“正月葱，二月韭。”野韭入菜，春天当是最佳“食”令。

我老家在江南的大山里，春天，大山里充满着生机。袅袅的炊烟、清新的空气、漫山遍野的山花与沁人肺腑的泥土芳香，是大自然赐予山里人一份独有的爱。

俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，深山里的很多野生植物都是人们喜爱的绿色原生态美食，如：蕨菜、猴腿、猫爪子、野芹菜、野苦菜、野韭菜、刺嫩芽……

立春过后，各种野菜从泥土里探出头来，田野里到处飘散着沁人的芳香。我最爱春天里的野韭菜，每逢闲时，约上好友或家人，携带着塑料袋或小竹篮，到田野里、树林边、小溪旁，寻觅它们的踪迹。

真的！此时的郊外，一望满眼的绿色，有小麦苗的绿，有油菜花的金黄，寻觅野生的绿色植物还真难分辨彼此。好在野韭菜大多秀长纤细，一丛一丛地聚在一起。偶有少数离群而生的，独得一方，也长得格外的肥硕，并不十分难寻。我们眼观八方，伺机而动，一阵辛劳后，总能满载而归。

今春趁周末休息，不用在城里带孙，儿媳都有空自己带，老俩口也正好偷闲，回乡下老家，正好去踏青，顺便去郊外弄点野韭菜，吃点野生菜，品尝野生菜味，于是回到家后，赶紧拿着袋，提着小锄头向田野出发，挖野韭菜，我俩像觅食的麻雀，在田埂、在山坡上寻寻觅觅。终于，不到一个小时，每人挖满了一塑料袋，把嫩嫩的、水灵的、野味十足的野韭菜带回家呈献在我们面前。

收获来的野韭菜根部裹挟着泥土，爱人简单清洗，但很难清除，于是，爱人和我“美食爱好者”又慢条斯理地开始择韭菜，一根一根地理，浑然不顾时间的流逝，仿佛美好的滋味都托付于这轻盈碧绿的蔬菜了。渐渐地，手上、身上都有了野韭菜的香味儿。我们的食欲也慢慢地被勾起，口里、鼻里、心里都被野韭菜的味道浸润着。但我们并不着急，之前的采摘、清理、濯洗的过程在美食烹饪中都不可或缺。伴随着这一道道工序的完成，野韭菜炒鸡蛋的“大餐”就呼之欲出了。

家乡人个个都会做这道野韭菜炒鸡蛋，黄里拌着绿，黄得欢欣，绿得怡然。吃起来，汁甜味浓，口齿生香。作家汪曾祺在《手把肉》中写道：“草里有野葱、野韭菜”（蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为单吃野葱、野韭菜自己把味解了）。也就是说那边的羊肉确实好吃，没有膻气，是因为他们的羊都是啃食草地里的野韭菜长大的，自己就把膻气给解了。又难怪唐代诗人杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”佳句。

当然，家乡人对野韭菜的做法绝非仅此一例。若将野韭菜切细，加入面粉，摊成面饼，做早餐是别具风味的。若将它做成馅，包饺子也是一绝。烧鱼炖肉时，加入一些野韭菜更添滋味。更妙的是用野韭菜打汤，将野韭菜的“野”味化入汤中，一碗绝鲜的野韭菜汤，鲜香萦绕，惹得无数人淌口水。若将所有的这些美味都端到桌上来，那就成了一桌丰盛的韭菜宴了。

民间还有“野韭香，保安康”的俗语，野韭菜不仅好吃，而且还是一味药材，具有散血解毒、补肾益阳、暖胃除湿、降低血脂的功效，既有“药食同源”治疗保健的作用，又有“药食同享”的口腹之欲。无论是在物质匮乏的岁月，还是在生活十分丰富的现代，我都忘不了野韭菜的香味儿。

春吃野韭菜，美味又健康，野韭菜色秀、香浓、味鲜，是素菜中真正的色香味俱佳者。春韭入菜，是备受城乡人们喜爱的寻常食物。望大家趁着春天的季节，到郊外采摘野韭菜，调剂身心，给自己平凡的生活添加一丝暖意与精彩。

（作者：周遂成   编辑：章琼丹 责编：聂国力 编审：徐隽）